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Ciencia y cerveza van de la mano

El Instituto Andino Patagónico de Tecnologías Biológicas y Geoambientales (IPATEC, CONICET-UNCo) de Bariloche trabaja desde el 2017 en su ciclo sobre “Ciencia y Cerveza”.

Este año -además de continuar con su ciclo itinerante- el IPATEC lanza un innovador proyecto junto al Instituto de Fisiología, Biología Molecular y Neurociencias (IFIBYNE, CONICET-UBA) más cervecerías locales de Bariloche (Manush y Wesley Brewery) y Buenos Aires (Bierhaus): estudiarán en conjunto cómo evolucionan las levaduras cerveceras a través de su utilización a escala industrial.

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CONICET explica que el proyecto apunta a determinar las bases genéticas del proceso tradicional que genera nuevas cepas cerveceras, su descubrimiento y selección dentro de una fábrica. Durante la producción de cerveza, la reutilización continúa y, debidamente orientada a la misma cepa de levadura, puede dar lugar a la selección de subpoblaciones que otorgan nuevos sabores y aromas a la cerveza producida. Estas subpoblaciones, a su vez, pueden ser enriquecidas y seleccionadas constituyendo una población pura y, en consecuencia, una nueva cepa “de la casa”, lo que produce la diferenciación del productor.

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Fuente: CONICET

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