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¿Cómo se hace la comida negra?

comida negra

La comida negra es la nueva tendencia gastronómica y, más allá de verla reflejada en los restaurantes de moda, se vive con furor en Instagram.

Eso sí, hay que tener claro que se trata de una tendencia estética y nada más porque, en la mayoría de los casos, el negro se consigue con un colorante alimentario que no aporta nada en lo nutricional, ni tampoco contribuye a descubrir nuevos sabores o potenciar los ya existentes.

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Pero, ¿cómo se hace el colorante? Lo que se usa como colorante negro es carbón activado, procedente del carbón vegetal, de la cáscara de coco o del bambú. Éste se somete a altas temperaturas hasta quedar carbonizado y las cenizas resultantes se procesan con vapor o aire a temperaturas similares hasta conseguir una estructura microporosa.

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Aclaramos que, a pesar de los rumores, los especialistas desechan la idea de que el carbón sea cancerígeno. Al contrario, el carbón evita que el organismo absorba los tóxicos.

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